怎样分辨大黄鱼和小黄鱼

由于大黄鱼资源急剧减少,鱼讯消失,海洋里也很少捕到大黄鱼。因此,有些人把一种黄姑鱼误认为是大黄鱼,黄姑鱼鲞,也称作黄鱼“鲞”,闹出不少笑话。那么怎样分辨大黄鱼和小黄鱼呢?

其实,大黄鱼与小黄鱼外形虽相似,但有各不相同的形态特征。大黄鱼,体长椭圆形侧扁,一般体长30厘米~40厘米,尾柄细长,其长度为高度的3倍多。它的头大而侧扁,背侧中央枕骨棘不明显。颏部有4个不明显的小孔,背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞,背鳍起点在胸鳍的上方。

小黄鱼,体长圆形,侧扁,尾柄长为其高的2倍。头大,口宽而倾斜,上下颌略相等。下颌无须,颏部有6个细孔。上下颌具细牙,上颌外侧及下颌内侧牙较大,但无犬牙;腭骨及犁骨无牙。头及身体被栉鳞,鳞较大,侧线上鳞5~6个;背鳍及臀鳍鳍条膜上有2/3以上被小圆鳞。臀鳍鳍条少于10。鳔侧管2小分支平行但不相等,呈一长一短管状。

大黄鱼、小黄鱼虽同属石首科鱼类。但大黄鱼属黄鱼属、而小黄鱼属小黄鱼属。大黄鱼是暖水性近海鱼类,通常生活在浅海区域的中下层,而小黄鱼为近海中下水层鱼类。大黄鱼肉细嫩鲜美,每百克肉含蛋白质17.6克,脂肪0.8克;小黄鱼肉质坚实,口感粗为蒜瓣肉,不如大黄鱼的肉鲜美,每百克鱼肉含蛋白质19.3克、脂肪3.2克。

这两种鱼都有药用价值,大黄鱼的耳石有清热去瘀活血的作用;小黄鱼的鱼鳔可治产后腹痛,同样大黄鱼的鱼鳔有润肺健脾的作用,小黄鱼的鱼肉主治肾炎浮肿。因此,不能把小黄鱼误认为大黄鱼。且这两种种鱼的市场价格悬殊很大,目前宁波市场一条500克以上野生大黄鱼每500克价60元~80元,人工养殖大黄鱼每500克价35元~38元,而一条500克以上的小黄鱼每500克价仅10元~12元,差价好几倍。